Redondo de ternera al horno

Receta de redondo de ternera al horno

Sencillo y jugoso redondo de ternera condimentado con perejil, tomillo, ajo, pimienta, romero y aceite que haremos muy lentamente en el horno.

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¿Cómo hacer redondo de ternera al horno?

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Para hacer este redondo de ternera, lo primero que haremos será poner una sartén antiadherente al fuego con un chorro de aceite.

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Condimentamos la pieza con pimienta negra, la pasamos por harina y cuando el aceite esté bien caliente, la sellamos a fuego fuerte por todos los lados para que en el momento del horneado, conserve bien todos sus jugos.

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Retiramos del fuego y reservamos en una fuente apta para horno.

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Ahora, preparamos un majado poniendo en un mortero los ajos (pelados y partidos a la mitad) un par de cucharadas de sal gorda, el tomillo, el romero, el perejil y el pimentón dulce y lo trituramos todo.

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Con la pasta resultante, untamos toda la superficie del redondo de ternera, regamos con un hilito de aceite de oliva, tapamos con papel de film y dejamos que los sabores se mezclen durante media hora.

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Durante ese tiempo, ponemos el horno a calentar a 230ºC para que esté bien caliente en el momento de hornear la carne.

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Pasados los 30 minutos, introducimos el redondo de ternera en el horno y dejamos uno 3 minutos.

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A continuación, si nuestro horno es de los básicos, es decir, de los que no expulsan aire al ser apagados, lo apagamos y dejamos el redondo de ternera dentro para que se cocine con el calor residual que queda durante las dos horas siguientes (y sin abrir ni una sola vez el horno).

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Si nuestro horno es de los que expulsan aire al ser apagados, lo que haremos, será ir bajando nosotros la temperatura de forma progresiva durante las 2 horas siguientes. Lo que queremos es que nuestro redondo de ternera se haga a temperatura muy baja para que se cocine de forma lenta y así conserve todos sus jugos y no nos quede seco.

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Transcurrido el tiempo de cocinado, sacamos el redondo del horno, fileteamos y servimos con la guarnición que más nos guste (arroz blanco, patatas, ensalada....).

Foto orientativa: Alpha

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